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印尼咖啡旅行分享會-後記

Mar 11, 24 Peacocks Coffee

品飲咖啡的過往經驗，印尼產區的咖啡大多停留在藥草味、中深烘焙的風味記，經過這次 Frank 的旅行分享，從文化至飲食的概述，都濃縮到本次他帶回來的咖啡豆所呈現的風味中。 更多內容詳見：官網分享會中有幾個關鍵字：「水果」、「人人都有選擇好咖啡的權利」、「甜」。在Frank從當地咖啡館帶回來的豆子杯測過程中，幾乎都能感受到這幾個關鍵字。 別於印象，當地烘焙的咖啡豆大多落在淺中-中焙，帶有中低的酸值、水果調性、口感輕盈、低苦味的感受，整體咖啡品質都算優質，沒有太多的瑕疵風味。 「人人都有選擇好咖啡的權

P. Workshop

Feb 25, 24 Peacocks Coffee

”More Than Just Coffee, It`s Community“ 嗨我是Nate，這是在開店之前，在某本咖啡雜誌讓我印樣深刻的標語。咖啡本身種飲料，而延伸出更多交流即是最讓人喜愛的原因。 「 P. Workshop」的宗旨在於完全免費、公開報名。每次我們都會設定一個主題，30分鐘的分享討論，圍繞在我們近期的研究、或票選出來的主題，會是沖煮、品飲、烘焙、生豆資訊...等。 在這個30分鐘的工作坊，一同相互交流、分享想法學習更多資訊，更認識自己喜歡或者說每日必需的飲品。 “P” mea

咖啡師風味建立

Jan 08, 24 Peacocks Coffee

關於團隊風味要怎麼建立，一直是咖啡館經營者的課題，以下是我開始烘焙、與我的小團隊一起烘焙與採購和吧台之間的方式。 / 基準校正 / 1. 可能要先了解團隊的大家個別對於感官的狀態落在哪個位置 2. 了解自己在感官上的認知，是否很明確，也能夠很好的解釋給團隊聽 3. 多做一些練習在差距比較遠的夥伴身上 一開始對於喝到的感受，不要一次喝很多支品項，可以一支一支慢慢來。好好的討論彼此在同一杯咖啡內感受到的所有感受，來了解一下到底差異比較大的地方在哪裡，畢竟每個人的成長經歷不一樣，對於風味的認知上可能會