關於團隊風味要怎麼建立，一直是咖啡館經營者的課題，以下是我開始烘焙、與我的小團隊一起烘焙與採購和吧台之間的方式。
/ 基準校正 /
1. 可能要先了解團隊的大家個別對於感官的狀態落在哪個位置
2. 了解自己在感官上的認知，是否很明確，也能夠很好的解釋給團隊聽
3. 多做一些練習在差距比較遠的夥伴身上一開始對於喝到的感受，不要一次喝很多支品項，可以一支一支慢慢來。好好的討論彼此在同一杯咖啡內感受到的所有感受，來了解一下到底差異比較大的地方在哪裡，畢竟每個人的成長經歷不一樣，對於風味的認知上可能會有點不一樣，但有些東西應該是可以調整到同方向的，比如說口感粗糙和滑順的感受、有酸、有甜等等。
/ 採購與吧台 /
吧台夥伴是最直接與顧客端互動，所以吧台所提供的資訊是非常值得參考的。我們或許會說，現在比較流行的品種和後製方做採購，相較有賣點，可是我認為，咖啡還是提供給店鋪區域內顧客品飲的，每個區域因為種種習慣不同，在口味上也有明顯區隔，所以，好好看看銷售報表和吧台建議是十分好幫助該買什麼豆子的。
/ 烘焙 /
烘焙是我們持續精進也還在持續練習中，所以我會以打樣機烘焙不同變因的批次，然後和夥伴一起杯測，更好去建立烘焙的瑕疵，或在哪一個區間可能有問題，然後討論怎麼調整修正，目的是讓烘焙完成的咖啡豆，能更容易沖煮。