5週年配方-1012

五週年配方-1012

Tasting Note:

黃桃、綠葡萄、西洋梨、花蜜

Based: 

衣索比亞 Gedio 水洗

衣索比亞 Gedeb 黃蜜處理

衣索比亞 Uraga 日曬

哥斯大黎加 San Vito 黑蜜

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20191012

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THE AROMA AND FLAVORS ARE THERE TO GUIDE US

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五週年對孔雀來說，好像是完成了一個小小的階段，花了一些時間構想要用什麼味道來慶祝這日子。繽紛豐富的氣味還是質樸的中焙？

最後決定以開始孔雀之前，習慣跑咖啡館做的風味筆記，裡面記錄自己喜愛的風味調性：桃子、花、綠色葡萄...等，作為基礎發想。印象中咖啡感受是柔酸、新鮮水果的甜度支撐、清爽但要有甜度的後韻，那種不曾喝淺焙的人，也能接受的淺焙咖啡。就像當初也是因為開始喝咖啡，被這種舒服的風味調性所吸引，進而開始喜歡咖啡，後來才以咖啡為業。

經過選豆子、打樣、杯測與沖煮測試後，挑選4款今年率續採購的咖啡，分別為三款衣索比亞，日曬、水洗、黃蜜處理各一，海拔都達到2000以上的處理廠，這能呈現更好甜度與細緻度。再搭配上一款哥斯大黎加 黑蜜處理的豆子，把這支配方的後韻做提升。

黑咖啡品嚐起來有桃子與花蜜的香氣、酸值中等有綠葡萄的調性、甜度中高像黃桃、口感中等偏低、像果汁帶有西洋梨的風味。做成牛奶咖啡像水果奶茶帶卡式達滑順的風格，creamy !

最後這偷懶了好幾次配方都用季節命名，週年該認真想個名字，既然都以起始為想法，那就用開業那天命名吧！

『 1012 』

搭上第五年的視覺，『Morse Code』就像五週年配方設計的過程，在記憶、筆記和經驗資料庫裡尋找訊號，解碼後重新找到理想的組合。