Costa Rica Tarrazu Finca Don Eli Catuai TOMODACHI Tetsu Process
哥斯大黎加 Don Eli “ Tomodachi ” 友達 雙重厭氧蜜處理 卡杜艾
-國家：哥斯大黎加
-產區： 塔拉珠
-海拔：1800 m
-品種：Catuai
-處理法：雙重厭氧蜜處理
-風味： 藍莓、葡萄、花果茶
-烘焙程度：淺中焙
2016世界沖煮大賽冠軍 粕谷哲先生說，有這個計畫的起頭，就是想傳達這樣的概念— 更深切地跟產地農民建立起友誼，不再只是商業採購。一般的商業採購，就是看品質，品質不好沒人收購，直接影響咖啡農一年生計。但友達計畫每年保證跟農民收購熟果，讓農民可以更放心的耕作及收成，不再需要擔心因為天候或各種條件造成的品質不穩而賣不出去。
「在我們手中的咖啡，是來自我們的朋友種植的—或是來自朋友，朋友的朋友，朋友的朋友的朋友創造的，這樣不是很棒嗎？」—當粕谷哲這樣說明的時候，眼神發亮，完全感覺到一股對咖啡、對人的熱情，還有強大的愛在其中。
這是來自哥斯大黎加 塔拉珠 Don Eli 的雙重厭氧卡杜艾， 全果厭氧三天，去皮後再厭氧發酵四天，最後曬床乾燥的製程。現今大家對厭氧應該不陌生了，但實際上，厭氧雖然可以帶出很強烈特殊的香氣，同時也很可能在厭氧過程將咖啡豆的糖分吃光，所以如果沒處理好，厭氧處理咖啡就會呈現酸度刺激又不甜的情況，所以厭氧處理法的豆子對烘豆師或咖啡師來說、其實都又愛又恨的。但這隻友達計畫的雙重厭氧卡杜艾，有明確特殊的香氣，同時咖啡的甜度還是很高，發酵程度抓得很好，不過度刺激的發酵及酸，而是非常舒服的一杯咖啡，重新讓我對厭氧這件事有新層次的體驗。
Brew/
針對此款特殊處理法的咖啡，在沖煮上我們想表現的是「風味強度」。高流速的flow濾杯搭配細研磨的萃取，把蜜處理的風味強度做得更鮮明，而在最後一個段落的配水使較低溫，抑制萃取讓咖啡風味平衡度更高
Recipe /
豆量：18克
水量：280克
粗細：c40-22格/ ZM 0.525
濾杯：FLOW-02
水溫：94/85
配水：60-80-80-60
總萃取時間：2:10
